La Dirección de Producción y Desarrollo Económico, el Laboratorio Tecnológico del Uruguay ( LATU ) y la Unidad de Capacitación y Asesoramiento Tecnológico de Rocha (UNITEC ROCHA) invitan a participar en el «CAPACITACIÓN EN LINEA PARA TECNOLOGÍA EN ELABORACIÓN DE QUESOS ARTESANALES» a realizarse 100% en línea.

OBJETIVO

Transferir conocimientos generales de buenas prácticas de elaboración de quesos con foco en la producción artesanal. Al finalizar el curso los participantes habrán adquirido y/o profundizado sus conocimientos en cuanto la elaboración de productos de la quesería. A su vez habrán comprendido los conceptos y estarán en condiciones de aplicar buenas prácticas de higiene y buenas prácticas de manufactura. Con el fin de poder comprender el proceso productivo se brindarán conceptos básicos relativos a las buenas prácticas de ordeñe.

Se verán temas como :

• Introducción y calidad de leche.
• Obtención de leche higiénica.
• Criterios de calidad de leche, fuentes de contaminación de leche.
• Buenas prácticas de ordeñe.
• Introducción y calidad de leche.
• Caracterización de leche.
• Aptitud de leche para quesería.
• Análisis previos a la elaboración.
• Características generales de los equipos a utilizar.
• Elaboración de quesos, Importancia de las etapas.
• Tecnología Específica, Queso de pasta blanda prensada
• Tecnología Específica, Queso de pasta hilada
• Tecnología Específica, Queso de pasta semidura
• Rendimiento, defectos.
• Inicio a la evaluación sensorial y ejemplos prácticos

Información general

• IMPORTANTE: Se requiere tener computador, conexión a INTERNET y programa ZOOM.
• Cupos limitados.
• Dirigido a personas mayores de edad.
• Se dará prioridad a productores y emprendimientos relacionados con la temática
• Sólo para residentes del Departamento de Rocha.
• El curso es gratuito.
• Duración de 7 semanas.
• Se validará asistencia.
• Disponer de al menos 6 horas semanales para dedicarle al curso. El mismo tendrá componentes teóricos y actividades prácticas.
• Se extenderá certificado de aprobación a las personas lo completen con éxito.